Valpolicella Ripasso Classico DOC - Corte Odorico

Questo tipico vino rosso veronese nasce da un sapiente assemblaggio di uve a bacca rossa autoctone della Valpolicella, come Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, dalle terre di San Pietro in Cariano, nel versante più meridionale della Valpolicella Classica, qui dove i suoli sono argillosi e calcarei di origine morenica, e le vigne sono allevate secondo la tradizione, con il sistema a pergola veronese.

Il Valpolicella Ripasso Classico nasce da un lavoro artigianale, da un produttore che lavora manualmente le proprie vigne e produce poche migliaia di bottiglie. Il vino prende il suo nome dall'omonima tecnica, che consiste nel "ripasso", per l'appunto, del vino Valpolicella Classico nelle bucce di Amarone fresche di vinificazione; questo fa sì che si  avvii una seconda fermentazione, così da ottenere un vino di maggior corpo e struttura, ed un carattere che molto si avvicina al nobile Amarone. La rifermentazione, per questo Valpolicella Ripasso, ha una durata di 10 giorni, ed al termine viene passato in botti di rovere per 12 mesi, dove acquisisce quella morbidezza e quell'equilibrio finale che lo contraddistingue.

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