Schaumwein

Der Sekt ist mit seinen Bläschen der Protagonist von Festen und geselligen Momenten; diese Sekte zeichnen sich durch das Vorhandensein von Kohlendioxid aus, das aus der Gärung stammt, und durch einen Innendruck von mindestens 3 Atmosphären (ein niedrigerer Druck ist der von Perlweinen, während ein Druck von mindestens 3,5 Atmosphären Qualitätssekte ergibt); Im Allgemeinen hat ein Sekt einen durchschnittlichen Druck von 6 Atmosphären, außer beim „Franciacorta Satèn“, der weniger als 5 Atmosphären hat.

In dieser Önothek können Sie aus einer Auswahl von mehr als 700 Sektsorten wählen, von der Mutter aller Schaumweine, dem „Champagne“, sowohl von berühmten Maisons als auch von kleinen Sektkellereien, bis hin zu seinem Landsmann „Crémant“. In dieser Auswahl können Sie auch viele hochwertige italienische Sekte genießen, von „Franciacorta“ bis „Trentodoc“, die heutzutage eine Qualität erreichen, die der „Champagne“ in nichts nachsteht, ebenso wie „Alta Langa“ (nur in der Weinlese hergestellt) oder der meistgetrunkene Schaumwein der Welt, der „Prosecco“, Brut und Extra Dry, von seinem Rive (dem "cru" des Prosecco) bis zum neuen „Prosecco Rosé“ um dann mit dem „Oltrepò Pavese“ weiterzugehen, der als erster in Italien den „Pinot Nero“ eingeführt hat, bis zum „Lessini Durello“, und zum Schluss mit allen anderen Ausdrücken von Metodo Classico und Charmat aus allen italienischen Regionen und immer häufiger mit einheimischen Trauben.

Sekt wird durch eine zweite Gärung hergestellt, die im Falle der klassischen Methode oder der Champagner-Methode in der Flasche, im Falle der Charmat-Methode oder der Martinotti-Methode (die des Prosecco) in Autoklav Tanks stattfinden kann. Die ersten zeichnen sich eher durch ihre Eleganz und Cremigkeit aus, während die zweiten frischer sind. Der Überlieferung nach wurde die Sektbereitung nach der klassischen Methode im Jahr 1600 von Dom Pérignon, dem Erfinder der „Champagne“, begründet. Der Sekt wird aus einem Basis-Wein erzeugt, der aus verschiedenen Jahrgängen (Cuvée) oder aus demselben Jahr (Jahrgangswein, wenn mindestens 85% aus derselben Ernte stammen) stammen kann; anschließend wird der „Likör de tirage“, der aus Wein, Hefe und mineralischen Stoffen besteht, zugegeben und der Wein wird verkorkt. In dieser Phase findet eine zweite Gärung in der Flasche statt, bei der Alkohol, Kohlendioxid und andere Stoffe entstehen, die die aromatischen Eigenschaften des Sekts bestimmen; diese Phase wird "presa di spuma" genannt und dauert 6 Monate. Am Ende dieser Phase sind die Hefen erschöpft (Autolyseprozess) und setzen sich auf dem Boden ab; An diesem Punkt wird der Sekt für weitere Monate in Kontakt mit dem Trub gelassen (im Allgemeinen von 15 Monaten bis zu mehreren Jahren), auf hölzerne Gestelle ("pupitre") gelegt, wo sie periodisch gekippt werden, bis sich der Trub im Flaschenhals ansammelt, und dem Degorgieren unterzogen werden, das heißt, dem Entfernen des Korkens und des Trubs, um schließlich einen Dosiersirup (außer bei Dosage Zero), Liqueur d'Expedition, hinzuzufügen und die Flasche wieder zu verkorken.

Bei der Herstellung von Sekt nach der Charmat- oder Martinotti-Methode hingegen werden der Grundweincuvée Hefen und Zucker zugesetzt, und die erneute Gärung erfolgt in Autoklaven unter konstantem Druck, um die Ausbreitung von Kohlendioxid zu vermeiden; der Prozess des Aufschäumens dauert mindestens 30 Tage und kann in einigen Fällen (Charmat Lungo) mehrere Monate (sogar 12 oder mehr) dauern.

Viele der besten italienischen Sekte werden aus der Cuvée champenoise von „Pinot Noir“ und „Chardonnay“ hergestellt, aber es gibt auch immer mehr hochwertige italienische Schaumweine aus einheimischen Rebsorten, von „Verdicchio“ in den Marken bis „Grillo“ in Sizilien, aber auch „Nebbiolo“ (wie der "Nebolé" von Giancarlo Travaglini), „Trebbiano di Lugana“ oder „Bombino Bianco“ aus Apulien, der von D'Araprì wunderbar interpretiert wird.

Abhängig vom Zuckergehalt wird ein Sekt mit einem der folgenden Begriffe bezeichnet:

  • Dosage Zero (oder Pas Dosé, Zero Dosage, Brut Nature), wenn er weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter enthält;
  • Extra Brut, wenn er mindestens 3 Gramm Zucker, aber weniger als 6 Gramm enthält;
  • Brut, wenn er zwischen 6 und 12 Gramm hat;
  • Extra Dry, wenn der Restzuckergehalt zwischen 12 und 17 Gramm pro Liter liegt;
  • Dry, wenn zwischen 17 und 32;
  • Demi Sec, von 32 bis 50;
  • Dolce (oder Doux), wenn er mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter enthält.

Der Sekt, der in der Regel auf 8 bis 10 Grad gekühlt serviert wird, ist ein Wein, der von der Vorspeise bis zum Dessert alles begleiten kann. Ein „Charmat“ Sekt zeichnet sich durch eine geringere Struktur und eine größere Frische aus; ein „Prosecco“ zum Beispiel passt hervorragend zu Aperitifs, Vorspeisen und delikaten Fischgerichten, während ein süßerer Wein wie ein „Moscato d'Asti“ zu hefegebackenen Desserts und Cremes serviert werden kann. Der „Metodo Classico“ andererseits, mit seiner größeren Struktur und Eleganz, ist ein idealer Begleiter für die gesamte Mahlzeit, vom Aperitif, vor allem bei den Weinen, die weniger lange auf der Hefe liegen, bis hin zu gegrilltem weißem Fleisch im Falle der intensiveren und strukturierteren Sekte.

Von „Champagne“ bis „Trentodoc“ und „Prosecco“, von „Crémant“ bis „Alta Langa“, „Franciacorta“, von „Lessini Durello“ bis „Oltrepò Pavese“, scrollen Sie nach unten und entdecken Sie die exklusive Auswahl an italienischen Sekten (und nicht) zu ermäßigten Preisen von der Önothek Italian Wein.

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