Valpolicella Ripasso ist ein Rotwein, der in der gleichnamigen Weinregion in der Provinz von Verona auf halbem Weg zwischen dem Gardasee und dem Lessinia-Gebirge hergestellt wird. Diese besondere Lage ermöglicht er, vom kalten Klima des Berges zu profitieren, das die Entwicklung einer optimalen Traubensäure ermöglicht, und andererseits schützt die Nähe zum See vor möglichem Frost.

Valpolicella Ripasso kann als der „ältere Bruder“ der grundlegenden Valpolicella identifiziert werden; tatsächlich wird es durch die einheimischen Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella sowie kleine Mengen anderer Reben hergestellt, die auch zur Produktion von Valpolicella verwendet werden. Trotzdem unterscheidet sich Valpolicella Ripasso von basischem Valpolicella, weil, zusätzlich zur alkoholischen Fermentation, der Wein eine zweite Fermentation dank einer zweiten verlängerten Mazeration (zwischen Januar und Februar) auf frisch vinifizierten Amarone-Schalen (oder Recioto-Schalen, obwohl weniger häufig) durchführt. Der Name dieses Weins wird daher wegen seiner Herstellungstechnik, wegen Ripasso, bezeichnet, die Mazeration von Basiswein auf Schalen; diese Technik, die seit vielen Jahrhunderten von lokalen Winzern durchgeführt wird, startet eine zweite Fermentation und garantiert dem abschließenden Wein eine größere Struktur und Komplexität.

Wir können Valpolicella Ripasso als einen Mittelweg zwischen Valpolicella (oder Superiore) und Amarone identifizieren (klicken Sie hier, um die Kategorie zu entdecken). Es gibt verschiedene Variablen, die den besonderen Stil des abschließenden Weins bestimmen können, abhängig von der Menge der Trauben, von der Mazerationsperiode, der Wahl des Trester usw.; das sogenannte menschliche Eingreifen, das ein entscheidendes Element jedes hochwertigen Weins wird und dieser Weinart einzigartige Eigenschaften gibt.

Von Valpolicella Ripasso von großen historischen Marken auf dem Gebiet von Verona wie Tommasi, Speri, Bertani und Zenato, bis hin zu Ripasso von handwerklichen Produktionskellern wie Le Guaite di Noemi, Vogadori und dann Piccoli, Villa Canestrari, Villa Spinosa und Nicolis, scrollen Sie nach unten und entdecken Sie sie alle.