Lambrusco

Lambrusco ist eine rote Rebsorte, die für die Region Emilia-Romagna typisch ist. Sie ist eine der wenigen, die sich wirklich rühmen können, eine einheimische italienische Rebe zu sein. Diese Rebsorte wurde tatsächlich schon von Lateinern wie Vergil, Cato, Varro oder Plinius der Ältere als "vitis labrusca" erwähnt, indem sie auf die in der Emilia-Romagna Landschaft in freier Wildbahn vorkommende Sorte bezogen.

Lambrusco stellt eine vielfältige Auswahl an Reben und Biotypen dar. Er wird hauptsächlich auf dem Land der Provinz Parma, Reggio Emilia und Modena hergestellt; das einzige Gebiet außerhalb der Emilia-Romagna ist Mantua. Abhängig vom Restzucker am Ende der Gärung können halbtrockene und trockene Weine aus Lambrusco erzielt werden. Lambrusco Amabile z.B. ist süßer und trinkbarer als eine trockene Version.

Lambrusco ist auch für seine Schaumweine bekannt, die auf der ganzen Welt sehr geschätzt und verkauft werden. Die Schaumweine werden durch die sogenannte erneute Gärung in Autoklaven der Charmat- oder Martinotti-Methode erhalten, in denen ausgewählte Hefen zugesetzt werden, um die zweite Gärung mit einem verringerten Alkoholgehalt zu starten. In letzter Zeit haben einige Hersteller den Schaumprozess auch durch die erneute Gärung in der Flasche begonnen, die zu eleganteren Weinen im Vergleich mit der größeren typischen Frische der ersteren führt.

Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Arten von Lambrusco, wie Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, die zwei bekanntesten Ausdrücke, oder sogar Salamino di Santa Croce und Maestri. Jeder von ihnen zeichnet sich durch seine eigenen typischen Merkmale aus und hat unterschiedliche empfohlene Kombinationen. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, der voller und authentischer ist, verbessert Gerichte wie Fleisch, reichhaltige erste Gänge oder Hartkäse; Lambrusco di Sorbara, der im Allgemeinen eleganter ist, eignet sich eher für Kombinationen wie Fisch, Wurstwaren und Frischkäse.

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