Beschreibung
Details
Rotwein "Carcajrun" - La Chimera
Der Wein wird aus einer französischen Rebsorte gewonnen, die historisch im Susatal an der Grenze zwischen Frankreich und dem Piemont angebaut wird. Die Trauben werden in einem nach Süden ausgerichteten Weinberg auf 750 Metern über dem Meeresspiegel mit einer Dichte von 5000 Pflanzen pro Hektar erzeugt. In den besten Jahren werden die meisten Trauben in der ersten Septemberhälfte geerntet, während der Rest etwa eine Woche später geerntet wird. Dann werden die Trauben gekeltert, abbeert, für 10 Tage auf den Schalen mazeriert und vergoren.
Danach erfolgen die malolaktische und die alkoholischen Gärung mit einer Impfung von Bakterien. Nach Abschluss der Weinbereitung reift der Wein für 6 Monate in Edelstahltanks und für 4 Monate in der Flasche, bevor er vermarktet wird.
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