Scotch whisky

Scotch Whisky ist der Name, unter dem die in Schottland hergestellte Spirituose gemeinhin bekannt ist. Whisky ist ein Destillat, dessen Ursprung noch immer geheimnisumwittert ist; seine Erfindung ist nach wie vor zwischen Schottland und Irland umstritten. Sein Name leitet sich aus einer Anglisierung des irisch-gälischen "uisce" oder des schottisch-gälischen "uisge" ab und bedeutet Wasser. Der Reichtum und die Besonderheit des schottischen Whiskys liegen in seinen Rohstoffen, den drei Grundpfeilern des schottischen Whiskys, abgesehen von der Hefe: Gerste, reinstes Quellwasser und Torf.

Der Herstellungsprozess von Whisky besteht aus fünf verschiedenen Phasen: Mälzung, Infusion, Gärung, Destillation und Reifung. Beim ersten Verfahren wird die Gerste einige Tage lang in Wasser eingeweicht, bis sie zu keimen beginnt, um die anschließende Gärung zu erleichtern. Sobald die Gerste gekeimt ist, wird sie in Darren gelagert, große Räume mit perforierten Böden, unter denen sich eine Wärmequelle (in der Regel Feuer) befindet, um die Gerste zu trocknen.

Torf ist ein Rohstoff für schottischen Whisky, der aus der Zersetzung von Pflanzenresten gewonnen wird, die sich in einer wasserreichen, sauren und kalten Umgebung nicht vollständig zersetzen können. Durch die unvollständige Zersetzung entsteht also eine feste Substanz mit kohlenstoffhaltiger Konsistenz (Torf ist in der Tat eine der ersten Stufen bei der Entstehung von Kohle). Der zweite Schritt ist das Einmaischen, bei dem die Gerste zu einem Pulver gemahlen und in große Behälter mit heißem Wasser gegeben wird. Hier vermischt ein Arm, meist mechanisch, die beiden Elemente, bis der größte Teil des Zuckers in der Gerste in der flüssigen Lösung enthalten ist; die endgültige zuckerhaltige Flüssigkeit wird Würze" genannt.

Nach Abtrennung der festen Abfälle (die zu Pellets verarbeitet werden) wird die Würze in Gärtanks umgefüllt, denen Hefe zugesetzt wird, die dann einige Tage lang gärt, je nachdem, welchen Stil die einzelnen Brennereien ihrem Scotch Whisky verleihen wollen. Nach der Gärung, wenn die Würze einen Alkoholgehalt von nur 9 Grad erreicht hat, findet die erste Destillation in kupfernen Brennblasen statt, um eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von nur 20 Grad zu erhalten, die als "niedriger Wein" bezeichnet wird; diese wird für die zweite Destillation in eine zweite Brennblase gegeben, die kleiner ist als die erste, wo Kopf und Schwanz vom Herz getrennt werden, um einen endgültigen Alkoholgehalt von 60 bis 70 Grad zu erreichen.

Nach Abschluss des Destillationsprozesses, der manchmal aus mehr als zwei Destillationen besteht, muss der Whisky, um als Scotch Whisky bezeichnet werden zu können, nicht nur mit reinem Wasser verdünnt werden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren, sondern er muss nach schottischem Recht auch mindestens drei Jahre lang gelagert werden. Die Reifung führt dazu, dass durchschnittlich 2 % des Whiskys aus dem Fass verdampfen, eine verdampfte Flüssigkeit, die als "Angel's Share" beanannt wird. Je nach der unterschiedlichen Reifung, dem Alter des Fasses und der vorherigen Verwendung des Fasses können schottische Whiskys mit sehr unterschiedlichen Charakteren und Aromen entstehen.

Auf dem Etikett kann die Bezeichnung "Scotch Whisky" von anderen Begriffen begleitet werden, was oft zu Verwechslungen führen kann:

"Single Malt" bedeutet, dass der Scotch in einer einzigen Brennerei hergestellt wird;

“Pure Malt Whisky" bedeutet, dass die Spirituose nur aus Gerste hergestellt wird;

"Single Barrel Malt", wenn der Whisky aus einem einzigen Fass stammt;

"Blended Scotch Whisky", wenn er aus Malzwhisky mit einem überwiegenden Anteil an Whisky aus anderen Getreidesorten hergestellt wird.

In Schottland, wo Single Malt zu Hause ist, gibt es nicht weniger als sechs verschiedene Produktionsgebiete, von denen jedes einen schottischen Whisky mit einem einzigartigen Charakter hervorbringt:

Highland, ihre Whiskys sind bekannt für ihre Weichheit und leichte Rauchigkeit; Glenmorangie und Arbikie Whiskys stammen aus dieser Region;

Lowland ist die Region, in der die leichtesten und am wenigsten rauchigen Single Malts überhaupt hergestellt werden;

Speyside ist das Tal um den Fluss Spey, in dem einige der besten Whiskys Schottlands hergestellt werden; zu den bekanntesten gehören Glenfiddich und Glenallachie;

Islay ist eine Region, die für ihre unverwechselbaren torfigen Whiskys bekannt ist; Beispiele sind Lagavulin, Ardbeg, Laphroiag, Caol Ila und viele andere;

Island, umfasst Single Malts, die auf den schottischen Inseln hergestellt werden, darunter auch Talisker-Whiskys;

Campbeltown, die wohl am wenigsten bekannte Region, produziert sehr vollmundige Whiskys.

Scroll nach unten und entdeck die Auswahl der besten schottischen Whiskys.

In absteigender Reihenfolge
Seite:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5

In absteigender Reihenfolge
Seite:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5